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El auge de los polvos de proteína de insectos
Con el aumento de los problemas climáticos, la harina de grillos y el polvo de gusanos de la harina emergen como nuevas fuentes de proteína. Con más de 2000 especies de insectos comestibles en el mundo, las empresas están procesando grillos, moscas soldado negras y gusanos de la harina en polvos con un 60-70% de contenido proteico.
Beneficios ambientales
La cría de insectos utiliza un 90% menos de tierra y agua que la ganadería tradicional. Los grillos solo necesitan 2kg de alimento para producir 1kg de proteína, en comparación con los 25kg requeridos para el ganado vacuno. Un estudio de 2023 demostró que la cría de insectos emite 100 veces menos gases de efecto invernadero que la producción de carne de res. El entomólogo Dr. Evan Parker afirma: "Son recicladores naturales; las moscas soldado negras prosperan con desechos de alimentos".
Valor nutricional
Estos polvos contienen proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales, además de hierro, B12 y fibras prebióticas. El polvo de grillo contiene un 65% de proteína, más que el suero de leche, y es rico en omega-3. En 2021, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprobó el consumo humano de grillos domésticos y gusanos de la harina.
Desafíos del mercado
A pesar de las proyecciones de un mercado de $3 mil millones para 2030, la aceptación en Occidente sigue siendo baja. Las marcas enmascaran los sabores en potenciadores de smoothies y barras proteicas. Los obstáculos regulatorios persisten, con procesos de aprobación que pueden durar hasta 18 meses en la UE.
Conclusión
Aunque la escalabilidad sigue siendo un desafío, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación respalda a los insectos como cruciales para la seguridad alimentaria. A medida que mejora la tecnología de procesamiento, estas fuentes de proteína de seis patas podrían volverse rápidamente mainstream.
