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O Surgimento dos Restaurantes Zero-Waste
Numa era em que a sustentabilidade já não é uma opção, mas uma necessidade, os restaurantes zero-waste são os pioneiros no mundo culinário. Estes estabelecimentos estão a redefinir a gastronomia ao integrar sistemas alimentares circulares, minimizando o impacto ambiental enquanto oferecem experiências gastronómicas excecionais.
Baldío na Cidade do México: Um Precursor Zero-Waste
Um destes pioneiros é o Baldío, o primeiro restaurante zero-waste na Cidade do México. Fundado pela chef Laura Cabrera, o Baldío encarna a combinação de sustentabilidade e alta gastronomia. O restaurante obtém ingredientes localmente, muitas vezes de quintas CSA orgânicas na Cidade do México, e utiliza técnicas inovadoras como fermentação de koji e produção de garum para eliminar resíduos.
Os Desafios e Sucessos
A transição para um modelo zero-waste não está isenta de obstáculos. O Baldío colabora com fornecedores para reduzir embalagens e composta todos os restos da cozinha, devolvendo nutrientes ao solo das chinampas locais. A chef Cabrera, inspirada pelo seu tempo no Noma na Dinamarca, enfatiza a formação e o trabalho em equipa para garantir a missão do restaurante.
Um Movimento Global
O Baldío junta-se a uma lista crescente de restaurantes zero-waste em todo o mundo, incluindo o Silo em Londres, co-fundado por Douglas McMaster. Estes restaurantes provam que a sustentabilidade e a excelência culinária podem andar de mãos dadas, estabelecendo um novo padrão para a indústria alimentar.
