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A Ascensão dos Alimentos à Base de Micélio
Em uma mudança revolucionária, os alimentos à base de fungos estão causando impacto no mercado vegetal, oferecendo alternativas sustentáveis e inovadoras para produtos tradicionais de carne e laticínios. Startups como Ecovative e MyForest Foods estão liderando o caminho, utilizando micélio—a estrutura semelhante a raízes dos fungos—para criar produtos como MyBacon, uma alternativa ao bacon feita de micélio.
Expansão e Financiamento da Ecovative
A Ecovative, sediada em Nova York, recentemente levantou US$ 11 milhões em financiamento, com planos de expandir agressivamente seus produtos à base de micélio. O financiamento inclui US$ 1,68 milhão em subsídios e empréstimos da Advance Albany County Alliance. Uma parte significativa do capital será usada para expandir o MyBacon, um produto desenvolvido pela MyForest Foods, uma subsidiária da Ecovative.
Por Que Micélio?
Os alimentos à base de micélio destacam-se por sua sustentabilidade e processamento mínimo. Diferente de muitas alternativas vegetais, o MyBacon contém apenas cinco ingredientes: micélio orgânico, sal, açúcar, óleo de coco e aromas naturais. O processo de produção envolve o cultivo de micélio em serragem de madeira dura, um método que preserva a textura e reduz os custos de processamento.
Impacto no Mercado
O MyBacon já está disponível em 1.200 lojas, incluindo Whole Foods e Fresh Direct, com planos de expansão para 4.000-5.000 lojas até o final do ano. O produto ganhou popularidade devido ao seu sabor e textura superiores, com uma taxa de vendas três vezes maior do que outras opções vegetais para o café da manhã.
Perspectivas Futuras
A Ecovative e a MyForest Foods não param no bacon. Elas planejam introduzir outros produtos derivados de porco e expandir para o setor de serviços alimentícios. Com um processo de fermentação em estado sólido que é menos intensivo em capital do que os métodos tradicionais, essas empresas estão prontas para revolucionar o mercado de proteínas alternativas.
