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Der Aufstieg von Myzelbasierten Lebensmitteln
In einer bahnbrechenden Entwicklung sorgen pilzbasierte Lebensmittel für Aufsehen im pflanzlichen Markt und bieten nachhaltige und innovative Alternativen zu traditionellen Fleisch- und Milchprodukten. Startups wie Ecovative und MyForest Foods führen die Bewegung an, indem sie Myzel—die wurzelartige Struktur von Pilzen—verwenden, um Produkte wie MyBacon, eine myzelbasierte Alternative zu Speck, herzustellen.
Expansion und Finanzierung von Ecovative
Das in New York ansässige Ecovative hat kürzlich 11 Millionen Dollar an Finanzmitteln eingeworben, mit Plänen zur aggressiven Expansion seiner myzelbasierten Produkte. Die Finanzierung umfasst 1,68 Millionen Dollar an Zuschüssen und Darlehen von der Advance Albany County Alliance. Ein erheblicher Teil des Kapitals wird die Expansion von MyBacon unterstützen, einem Produkt von MyForest Foods, einer Ausgründung von Ecovative.
Warum Myzel?
Myzelbasierte Lebensmittel zeichnen sich durch ihre Nachhaltigkeit und minimale Verarbeitung aus. Im Gegensatz zu vielen pflanzlichen Alternativen enthält MyBacon nur fünf Zutaten: organisches Myzel, Salz, Zucker, Kokosöl und natürliche Aromen. Der Produktionsprozess umfasst das Wachstum von Myzel auf Hartholzspänen, eine Methode, die die Textur erhält und die Verarbeitungskosten senkt.
Marktwirkung
MyBacon ist bereits in 1.200 Geschäften erhältlich, darunter Whole Foods und Fresh Direct, mit Plänen zur Expansion auf 4.000-5.000 Geschäfte bis Jahresende. Das Produkt hat aufgrund seines überlegenen Geschmacks und seiner Textur an Beliebtheit gewonnen und verzeichnet eine dreimal höhere Verkaufsgeschwindigkeit als andere pflanzliche Frühstücksoptionen.
Zukunftsaussichten
Ecovative und MyForest Foods hören nicht bei Speck auf. Sie planen die Einführung ergänzender Schweinefleischprodukte und die Expansion in den Foodservice-Sektor. Mit einem Feststoff-Fermentationsprozess, der weniger kapitalintensiv ist als traditionelle Methoden, sind diese Unternehmen bereit, den Markt für alternative Proteine zu revolutionieren.
